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面团玩玩很好电视剧唐太宗李世民,吃吃更好

时间:2019-08-25 15:48栏目:电视剧唐太宗李世民 点击: 170 次

原标题:面团玩玩很好,吃吃更好

最早接触面团,是幼年在外婆家。记忆中的面团是奇妙的,在外婆手里会变出好吃的馄饨。一根粗粗长长的圆棍,在面团上滚来滚去,雪白的面粉还不时地洒落下来,慢慢地,软软的面团就变成一张八仙桌那么大的薄薄面皮了,然后又变成小小的方片,一摞一摞摆起来。外婆拿起小面皮,放进肉馅,眨眼的功夫就捏出一只小馄饨,神极了,桌上很快就堆起好多小馄饨。

我第一次学会揉面,是读中学的时候。那时生活在北方,喜欢吃饺子,但家里没人会做。于是就跑去跟同学的妈妈学,从揉面学起,又学会了擀皮、包馅,同学的妈妈还夸我学得快,我心里挺开心。有了这个基础,后来又学会了做馒头、花卷、包子、葱油饼……北方的家常面食基本都会做了。现在回想起来,那时根本没有人要求我去学包饺子,就是自己想吃电视剧唐太宗李世民,看来电视剧唐太宗李世民,“嘴馋”是我弄面团的初始动力。

后来到了异国他乡电视剧唐太宗李世民,厨房里气派的大烤箱让我兴奋,可以自己做面包了!脑海里一下子涌出许多自己喜欢吃的面包,想象着家的厨房里弥漫着面包香……到厨具店买来做面包所需的用具,到书店里选购做面包的书,在网上查找做面包的视频,靠这些我学会了做面包。从吐司、餐包等基础面包做起,一发不可收拾,越做越有兴趣。正是这兴趣,成为我玩面团的持续动力。

看看我近期做的几款面包。一个没有经过专业培训的人做出来的面包,是不是也还可以啊?

牛角?新月?我比较在意

打开烤箱,小心地端出烤盘,一只只面包,金黄与深褐相衬层叠着,体态略显丰腴而不失自然的曲线,太漂亮了!牛角包?不,这意译也太蹩脚了!Croissant音译成“可颂”是可以的,但意译成硬邦邦的“牛角”,实在不好。其实,这个词在法语里是“新月”的意思,译作“新月”不是更好吗?诗意,柔美。

一首歌从记忆中飘来,这首《月亮河》是赫本在她主演的电影《蒂凡尼的早餐》里唱的主题曲,弹着吉他,坐在窗边。这部电影让可颂面包成为世界上最著名的早餐。还记得那画面,赫本从纸袋里拿出可颂面包和一杯咖啡……现在,我煮了咖啡,从烤盘里拿起一只可颂,外皮酥脆、内里香软而有层次,好吃极了!赫本是站在蒂凡尼的橱窗前看着珠宝饰品,我是倚着厨房的操作台看着窗外的风景。

真心觉得,自己做的可颂比面包店卖的要好吃。发照片给朋友看,都说我可以开面包店了。开店是不可能的,但如果要开店,我会把这款面包称作“新月”。

餐包、花样包及其他

这两个胖乎乎的小可爱来自我的特别制作——港式小餐包。注意到它们的样子有些特别吗?说圆不圆,说方不方,这正是我追求的与众不同。看腻了餐包千篇一律的样子,想着变一变,于是就有了这番模样。

别样的花式面包,以吐司盒为模具,面团擀成大片,涂上油,撒上几种坚果碎,卷成卷,中间切开做成穗状,整合。值得一提的是,这是百分之百的全麦面包,没有添加其他面粉,但吃起来非常松软,其奥秘就是在冰箱里低温发酵一夜。

看看这个法包,很漂亮吧?最近一直在尝试欧式面包的割包,收集了多种割包图案,从技术要求来说,割包的成功与否,要看割痕是否膨胀,我这个还不错吧?

有时,揉着面团,会有感慨。我竟然也能像外婆一样捏出馄饨了,而且,还能将面团变出更多的东西,水里煮的,锅里烙的,笼屉里蒸的,烤箱里烤的……爱上了玩面团,家的餐桌上就多了各种面点,不再是单一的米饭。有的朋友说,做面食太麻烦,我说,你就当是儿时玩橡皮泥嘛,玩来玩去,就会喜欢上它。何况,做出来的是美味,何乐而不为呢?

当你从弥漫着面包香的厨房里端出新鲜出炉的面包会很有幸福感呢!面团,玩玩很好,吃吃更好,是不是呢?

冰火、豆沙?菠萝包种种

我最初吃到菠萝包是在上世纪90年代,这是一款很平民且被许多人喜欢的面包。它与一般甜面包的最大区别是,由一层酥皮包裹着软软的面团,刷上蛋液,烤制出来,外皮呈龟裂状,样子很特别。其松脆与柔软的口感混合着香甜,非常好吃。

后来看到另一种样式的菠萝包,即日式、台式的,做法稍有变化,将酥皮沾上砂糖,再用刮刀压上菠萝皮状的线条。烤出来外皮呈斜格状,闪烁着砂糖的晶莹,有别于港式的菠萝包。还有一种包入豆沙的菠萝包,味道就更显丰富了。菠萝包还有一种简单又美味的吃法,就是所谓的“冰火菠萝油”,切开热乎乎的菠萝包,夹入一片冰冰的咸味黄油,入口,冷与热、甜与咸,在舌尖上碰撞出一种特别的美味。

我这次做的菠萝包是港式的,还包入了豆沙馅,外皮龟裂状态很不错,看起来似与面包店卖的有色差,但那恰是我的喜好。刷蛋液时,稍薄一些,颜色就会淡淡的,给人感觉是安静含蓄的,而不是市面上一律的那种深色。

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